Cómo hacer coles salteadas y cocidas con romero y ajo

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Por Marie Rama, Bryan Miller

A veces, se utilizan dos técnicas diferentes para cocinar verduras como la col rizada. En esta receta de col rizada salteada y cocida con romero y ajo, se saltea ligeramente la col rizada recortada en un poco de aceite con sabor a romero y ajo hasta que la col rizada esté marchita. Luego agrega un poco de caldo de pollo y jugo de limón a la olla.

No se agrega suficiente líquido para hervir o abrumar la col rizada; sólo lo suficiente para cocinar, romper y ablandar suavemente las fibras duras de la hoja.

Antes de que pueda cocinar verdes gruesos como la col rizada, la acelga y la col rizada, necesita quitar los tallos gruesos y duros.

Col rizada salteada y cocida con romero y ajo

Tiempo de preparación: Aproximadamente 5 minutos

Hora de cocinar: Alrededor de 15 minutos

Rinde: 4 porciones

10 a 12 onzas de col rizada recortada

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

4 dientes de ajo grandes, cortados a la mitad y ligeramente triturados

2 a 3 ramitas de romero fresco

Jugo de medio limón

2⁄3 taza de caldo de pollo

Sal y pimienta negra al gusto

  1. Enjuague las hojas de col rizada y, a continuación, coloque unas cuantas encima de otras y corte transversalmente en trozos de 1 a 2 pulgadas de ancho. Repita con el resto de las hojas de col rizada.
  2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola amplia y poco profunda de 3 a 4 cuartos de galón a fuego medio hasta que brille, reducir el fuego a muy bajo, agregar el ajo y cocinar hasta que esté dorado pálido, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Use pinzas para voltear el ajo en el aceite cada 1 a 2 minutos para que el ajo no se queme o se dore demasiado rápido.
  3. Agregue el romero y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto, volteando unas cuantas veces en el aceite. Retire y deseche cualquier ajo quemado o demasiado dorado de la olla.
  4. Aumentar el fuego a medio, añadir la col rizada y voltearla en el aceite, cubriéndola bien. Cocine aproximadamente 1 minuto más o hasta que la col rizada comience a marchitarse.
  5. Añadir el zumo de limón y el caldo de pollo. Cubra la olla y cocine a fuego medio-bajo unos 10 minutos, o hasta que la col rizada esté tierna.
  6. Retire y deseche los tallos de romero, dejando las hojas de romero. Rocíe la col rizada con el aceite de oliva restante. Saboree y sazone con sal y pimienta negra. Mezclar bien y servir.

Por porción: Calorías 186 (De grasa 108); Grasa 12g (Saturada 1.5g); Colesterol 0mg; Sodio 189mg; Carbohidratos 17g (Fibra dietética 4g); Proteína 8g.

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