Cómo hacer ensalada de tacos sin gluten en cáscaras de tortilla

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Por Danna Korn

Los frijoles, el maíz y los granos antiguos como el arroz y el amaranto forman la base de la dieta mexicana. La tortilla de maíz utilizada para la cáscara en esta receta le ayuda a estar libre de gluten sin sacrificar el sabor.

Crédito: ©T.J. Hine Photography, Inc.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 10 minutos

Rinde: 4 porciones

4 cáscaras de tortilla (ver la siguiente receta)

1 libra de carne molida magra

1 cucharada de aceite de oliva

Sobre de 1.25 onzas de mezcla para sazonar tacos

1 taza de agua

Lata de 8 onzas de frijoles rojos claros, enjuagados y escurridos

1 lechuga iceberg de cabeza pequeña

3 cebollas verdes, rebanadas finas

3 tomates ciruela, cortados en cubitos

1 taza de queso cheddar rallado

1/2 taza de aderezo italiano

  1. Haga las cáscaras de tortilla y déjelas a un lado.
  2. En una sartén grande, dorar la carne en el aceite a fuego medio-alto, rompiendo la carne con un tenedor. Añada los frijoles y cocine a fuego lento hasta que la humedad se haya absorbido, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego.
  3. Cortar la lechuga transversalmente en tiras finas y colocarla en un recipiente grande. Agregue las cebollas verdes, los tomates, el queso, la carne de res molida y el aderezo; mezcle los ingredientes para que se mezclen bien.
  4. Sirva la ensalada en las cáscaras de la tortilla.

Cáscaras de tortilla

Cuatro tortillas de maíz de 8 pulgadas

Aceite antiadherente en aerosol

  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Envuelva las tortillas en una toalla de papel húmeda. Caliéntelos en el microondas durante 15 segundos para que se ablanden.
  2. Rocíe la parte exterior de un tazón de vidrio redondo de 6 ó 7 pulgadas o una bandeja para hornear (las tazas grandes de natillas funcionan muy bien) con el rocío de cocina. Moldear 1 tortilla sobre el fondo del recipiente invertido o de la fuente para hornear.
  3. Hornee la tortilla por 15 minutos, o hasta que la tortilla esté muy crujiente y ligeramente dorada.
  4. Retire con cuidado la cáscara del recipiente y déjela enfriar. Repita los pasos 3 y 4 con las tortillas restantes.

Por porción: Calorías: 645; Grasa total: 39g; Grasa saturada: 13g; Colesterol: 105mg; Sodio: 1,415mg; Carbohidratos: 39g; Fibra: 6g; Proteína: 37g.

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