Cómo hacer frijoles negros refritos

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Por Mary Sue Milliken, Susan Feniger, Helene Siegel, Cesare Casella, Jack Bishop, Tom Lacalamita, Heather Dismore, Martin Yan, Dede Wilson, Joan H. Moravek, Kristin Eddy

Freír los frijoles con un poco de grasa y cebolla acentúa su calidad rica y cremosa. Siéntase libre de aumentar la manteca de cerdo para obtener un frijol refrito más rico y auténtico. Recuerde que si usted no come frijoles refritos con mucha carne o proteína, la proporción general de grasa en la comida no es insana.

Crédito: ©iStockphoto.com/moflesRefried

black beans shown with tortilla chips for dipping and topped with cheese.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

Rinde: 4 a 6 porciones

2 tazas de frijoles negros secos, lavados y recogidos

8 tazas de agua

1⁄3 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal

1 cebolla grande, cortada en cubitos

1-1⁄2 cucharaditas de sal

1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  1. Coloque los frijoles y el agua en una olla grande y ponga a hervir. Cubra, reduzca a fuego lento y cocine por 1 hora y 15 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos en el centro (para comprobar si están bien cocidos, pruebe 3 ó 4 de los frijoles más pequeños).
  2. Caliente la manteca de cerdo o el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Saltear la cebolla con la sal y la pimienta hasta que esté dorada, unos 10 minutos, añadir los frijoles y su líquido y seguir cocinando a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore y los frijoles formen una masa cremosa que se aleje del fondo y de los lados de la sartén, unos 15 minutos. Servir inmediatamente.

Si tiene la suerte de encontrar el epazote, agregue una o dos ramitas a la olla de los frijoles refritos durante los últimos 15 minutos para darle a los frijoles un sabor auténtico. También se sabe que el epazote contrarresta los desagradables efectos secundarios de los frijoles en el sistema digestivo.

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