Cómo hacer jamón fresco con salsa para la cena de Navidad

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Por Dede Wilson

El jamón fresco con salsa de hierbas es una gran opción para la cena de Navidad, especialmente si usted tiene una multitud. Servido con puré de papas, manzanas o peras asadas y un vegetal verde, el jamón puede ser una comida festiva para las fiestas.

La carne de cerdo moderna es una carne muy limpia. Muchas recetas antiguas sugieren cocinar a una temperatura interna muy alta para protegerse contra la triquinosis, pero eso ya no es necesario. Después de descansar, este jamón se habrá cocinado lo suficiente y seguirá siendo jugoso. A los niños les encanta ensuciarse las manos y pueden ayudarte a rellenar el jamón.

Equipo especial: Gran bandeja de asar, lectura instantánea o termómetro digital/probador

Tiempo de preparación: 15 minutos

Cocción: 5 1/2 horas

Rinde: 15 a 20 porciones

Jamón Fresco al Horno con Hierbas

14 libras de jamón fresco sin deshuesar (pierna y pierna de cerdo)

1 cucharada de ajo picado

1/2 taza de cebolla finamente picada

1/2 taza de perejil picado

1/4 taza de apio finamente picado

2 cucharaditas de tomillo seco

2 cucharaditas de salvia frotada en seco

1 cucharadita de mostaza Dijon

11/2 tazas de pan rallado fresco (4 a 6 rebanadas de pan)

1/3 de taza (3/4 de barra) de mantequilla sin sal, derretida (3 onzas)

Caja de 10 onzas de espinacas congeladas picadas, descongeladas y escurridas

Sal y pimienta al gusto

  1. Precaliente el horno a 450 grados.
  2. Recorte la grasa a un grosor uniforme de 1/8 de pulgada. Pinche el jamón por todas partes y corte cortes de 11/2 pulgadas de profundidad uniformemente sobre la parte superior del jamón (al lado con la grasa). Este será el «top» del jamón, donde se «rellenará» el relleno.
  3. Coloque el ajo, la cebolla, el perejil, el apio, el tomillo, la salvia y la mostaza en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal. Procese hasta obtener una pasta, luego mezcle en un tazón con el pan rallado, la mantequilla derretida y las espinacas para crear el relleno. Sazone con sal y pimienta.
  4. Presione el relleno profundamente en las heridas; los dedos funcionan mejor. Coloque la grasa del jamón hacia arriba en una rejilla en la bandeja para asar. Ase por 20 minutos, luego baje el horno a 325 grados. Comenzar a revisar el jamón después de 4 horas. Ase hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados (aproximadamente 51/2 horas de tiempo total de cocción).
  5. Deje reposar a temperatura ambiente, cubierto con papel de aluminio, durante al menos 30 minutos. La temperatura interna debe subir a 155 grados.
  6. Haga la salsa mientras el asado está en reposo.

Por porción: Calorías 340 (De Grasa 162); Grasa 18g (Saturada 7g); Colesterol 135mg; Sodio 152mg; Carbohidratos 3g (Fibra dietética 1g); Proteína 40g.

Saboree el jamón con un relleno de hierbas frescas.

Salsa para su jamón recién horneado

Escurrir el jamón de la sartén (aproximadamente 1/4 de taza)

1/2 taza de sidra

1/2 taza de vino de Oporto

1/2 cucharadita de salvia

1/2 cucharadita de tomillo

1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Sal y pimienta al gusto

  1. Vierta cualquier grasa y sartén de goteo y separe la grasa. Poner en una cacerola las gotas que hayas recogido (serán mínimas) y añadir la sidra. Deje hervir a fuego medio y cocine hasta que se reduzca ligeramente y se espese, unos 3 minutos.
  2. Agregue el oporto, la salvia y el tomillo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, bata la mantequilla, cuélela en una salsera y sirva.

Por porción: Calorías 58 (De grasa 36); Grasa 4g (Saturada 2g); Colesterol 9mg; Sodio 61mg; Carbohidratos 5g (Fibra dietética 0g); Proteína 1g.

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