Cómo hacer la corteza perfecta para pasteles

  1. Comida y Bebida
  2. Entretenimiento
  3. Navidad
  4. Cómo hacer la corteza perfecta para pasteles

Libro Relacionado

Por Dede Wilson

Aunque usted puede comprar costras para pasteles ya hechas, hacer las suyas propias es fácil y también sabrán mejor. Use esta receta durante las fiestas – o en cualquier momento – para hacer pasteles. Esta receta puede ser usada para dos tartas de calabaza o una doble corteza o tarta de manzana.

Piecrust Básico

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas de enfriamiento

Rinde: 2 piezas, suficiente para un pastel de doble corteza de 9 pulgadas de grosor.

2-1/2 tazas de harina común

1 cucharadita de sal

10 cucharadas (1 palo más 2 cucharadas) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos grandes

3 onzas (1/2 taza) de manteca fría

3 a 4 cucharadas de agua helada

  1. Mida la harina y la sal en un recipiente para mezclar y coloque en el congelador durante 15 minutos.
  2. Cortar la mantequilla y la manteca en trozos del tamaño de una cucharada y esparcirlos sobre los ingredientes secos. Cortar la mantequilla y la manteca en los ingredientes secos usando una batidora de pastelería o dos cuchillos de mantequilla hasta que las grasas tengan el tamaño de las pasas planas. No trabaje demasiado o terminará con una corteza harinosa.
  3. Espolvorear el agua sobre la mezcla de harina. Mezcle con dos tenedores o con las yemas de los dedos hasta que la masa comience a unirse.
  4. Raspar la masa sobre una mesa y amasar brevemente, sólo para juntar la corteza en una bola.
  5. Dividir en dos partes y presionar en discos planos. Envuelva ambos en papel plástico y refrigere por lo menos dos horas o toda la noche. La corteza también puede congelarse durante un mes y descongelarse en el refrigerador durante la noche. El resto en el refrigerador es necesario para relajar la proteína, o gluten, en la masa. Cuando se mezcla la masa, el gluten se activa y la masa es temporalmente demasiado dura y elástica para rodar.
  6. Para extender la masa, enharine ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Comience a aplicar presión, comenzando desde el centro de la masa y rodando hacia la parte superior del círculo. Luego recoja su alfiler, colóquelo en el centro de la masa y ruede hacia el fondo. Haga lo mismo para los lados y todos los ángulos intermedios. Compruebe que la masa no se pegue a la superficie de trabajo girando en cuartos de vuelta. Continúe rodando hasta que se alcance el tamaño y grosor deseados. Un espesor de 1/4 de pulgada es estándar, si no se especifica otro espesor.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *