Cómo hacer latkes de maíz bajos en grasa

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El uso del maíz de dos maneras -como puré y como granos enteros- hace que estos latkes sean absolutamente deliciosos. Los latkes de maíz también son increíblemente rápidos y fáciles de preparar. Puedes hacerlos antes de la celebración de Hanukkah y guardarlos en el refrigerador durante dos o tres días, en capas con toallas de papel en un recipiente cubierto. Vuelva a calentarlos a 400°F durante unos 5 minutos.

Use tan poco aceite como sea necesario para saltearlas. Su textura es tierna con una corteza delicada, algo así como los panqueques de desayuno. Es difícil comer sólo unos pocos de estos pequeños latkes. Pero recuerde, para mantener las calorías bajas, ¡no aumente el tamaño de la porción!

Para una delicia dulce, cubra los latkes de maíz con mermelada de fresa o mermelada de ciruela, que complementan el sabor del maíz. También son buenos con salsas a base de frutas, pimientos asados o una salsa de tomate ligera.

Latkes de maíz rápido y bajo en grasa

Herramienta especial: Sartén antiadherente

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Rinde: 4 porciones de aperitivo o postre (12 panqueques pequeños)

Manteniendo el kosher: Lácteos

2 tazas de granos de maíz congelados

Una pizca de sal

1/2 cucharadita de azúcar

2 claras de huevo grandes

2 cucharadas de harina

3 ó 4 cucharaditas de aceite de canola

Aproximadamente 1/3 de taza de yogur sin grasa o crema agria (para cubrir)

Aproximadamente 1/3 taza de conservas de fresa (para cubrir)

  1. Agregue el maíz a una cacerola de agua hirviendo con sal, vuelva a hervir y cocine por 2 minutos o hasta que esté tierno; escurra bien y deje enfriar. Haga puré de 1/2 taza de maíz cocido en un procesador de alimentos; pueden quedar algunos trozos. Mezcle el puré de maíz con sal, azúcar y claras de huevo. Agregue la harina y luego los granos de maíz.
  2. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio; la sartén está lo suficientemente caliente cuando se agrega una gota de masa. Para cada latke, coloque una cucharada de la mezcla de maíz en la sartén. No los apiñe en la sartén. Aplástelos ligeramente con el dorso de una cuchara. Cocine a fuego medio de 2-1/2 a 3 minutos por cada lado o hasta que se doren ligeramente. Para evitar que se peguen, dé la vuelta a las latkes sólo cuando estén cocidas.
  3. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Revuelva la mezcla de maíz antes de cocinar cada lote nuevo. Agregue más aceite a la sartén con cucharaditas según sea necesario. Sirva los latkes calientes, con yogur y conservas.

Per Latke: Calorías 40,1; Proteínas 1,5 g; Carbohidratos 6,6 g; Fibra dietética 0,7 g; Grasa total 1,3 g; Grasa saturada 0,1 g; Colesterol 0 mg; Sodio 22,2 mg.

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