Cómo hacer latkes de papa ligeros y crujientes

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Los latkes ideales (panqueques de papa) son de encaje y crujientes – y esta receta da resultado. Los deliciosos latkes de papa son siempre un éxito en fiestas y cenas o como un bocadillo sabroso. Sirva con puré de manzana, crema agria o yogur.

En las cocinas kosher, la crema agria no se sirve con latkes si acompañan platos de carne o de aves, pero puede encontrar puré de manzana en la mesa. Por lo general, no se necesitan aderezos adicionales para los latkes cuando son acompañantes de platos principales como guisos o cualquier otro que venga con una salsa. Simplemente, también se pone un poco de la salsa sobre los latkes.

Latkes ligeros y crujientes (Panqueques de papa)

Herramienta especial: procesador de alimentos con gran disco de rallado o rallador manual

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Rinde: 4 porciones (12 a 15 panqueques)

Manteniendo el kosher: Pareve

1-1/4 libras de papas grandes, peladas

1 cebolla mediana

1 huevo, ligeramente batido

1 cucharadita de sal

1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta blanca

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de aceite vegetal, más si es necesario

  1. Usando el disco de rallar grueso de un procesador de alimentos o los grandes agujeros de un rallador manual, ralle las papas y las cebollas, alternándolas. Transfiera la mezcla a un escurridor. Exprima la mezcla a mano para sacar la mayor cantidad de líquido posible; deseche el líquido.
  2. Poner la mezcla de patata y cebolla en un bol. Agregue el huevo, la sal, la pimienta, la harina y el polvo de hornear.
  3. Caliente 1/2 taza de aceite en una sartén profunda y pesada de 10 a 12 pulgadas. Para cada panquequeque, agregue aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de papas a la sartén. Agregue 3 o 4 panqueques más. Aplane con la parte posterior de una cuchara de modo que cada una mida 2-1/2 pulgadas. Freír a fuego medio de 4 a 5 minutos. Usando 2 volteadores de panqueques, voltéelos con cuidado. Freír el segundo lado unos 4 minutos, o hasta que los panqueques estén dorados y crujientes.
  4. Escurrir en un plato forrado con toallas de papel.
  5. Revuelva la mezcla de papas antes de freír cada nuevo lote. Si todo el aceite se absorbe durante la fritura, añada 2 ó 3 cucharadas más de aceite a la sartén. Servir caliente.

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