Cómo hacer manicotti de espinacas y champiñones

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Por Suzanne Havala

Esta receta vegetariana requiere fideos manicotti – tubos largos y huecos de pasta que miden aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro. Tradicionalmente, se cocinan y luego se rellenan con una mezcla de queso y hierbas y se cubren con una salsa de pasta a base de tomate.

Esta versión reemplaza el queso con tofu y queso parmesano no lácteo. El resultado es un plato rico y sabroso con una fracción de la grasa saturada y el colesterol del original. Este plato se sirve bien con un tazón de sopa de minestrone, una ensalada verde mezclada y pan italiano fresco.

Crédito: ©iStockphoto.com/AzuritaPreparation

time: 30 minutos o menos

Hora de cocinar: 30 minutos

Rinde: 6 manicotti (6 porciones pequeñas o 3 porciones grandes)

Paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

1 diente de ajo, picado

Lata de 4 onzas de champiñones rebanados, escurridos

1 libra de tofu firme

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de sal, si lo desea

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 tazas de salsa para espaguetis (cualquier variedad embotellada o fresca)

6 tubos manicotti

Soya Queso parmesano

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de aceitunas negras picadas

Perejil fresco picado y aceitunas negras para adornar

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Cocine los manicotti según las instrucciones del paquete. Mientras la pasta se cocina, escurrir las espinacas picadas y exprimir el agua restante. Deje a un lado.
  3. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Cocine el ajo y la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 10 minutos.
  4. Picar los hongos enlatados si lo desea y añadirlos a la mezcla de cebolla. Saltee por 1 minuto adicional.
  5. Añadir las espinacas a la mezcla de cebolla y saltear a fuego lento de 1 a 2 minutos, volteando el contenido de la sartén con una espátula para ayudar a combinarlas. Retirar del fuego y reservar.
  6. En un tazón grande, coloque el tofu, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Triturar bien con un pasapurés o un tenedor.
  7. Añadir el contenido de la sartén a la mezcla de tofu. Mezclar bien, usando las manos si es necesario para combinar bien los ingredientes.
  8. Untar con aceite un molde rectangular de tamaño mediano o una cacerola decorativa. Coloque dos o tres cucharadas de salsa de tomate (aproximadamente 1/2 taza) en el fondo de la sartén. Distribuya uniformemente.
  9. Llene cada tubo de manicotti con un poco de la mezcla de tofu. Coloque los manicotti uno al lado del otro en la bandeja para hornear y cúbralos con el resto de la salsa de tomate. (Si le sobra la mezcla de tofu, puede mezclar un poco en la salsa de tomate antes de verterla sobre el manicotti.)
  10. Espolvoree ligeramente la parte superior de los manicotti con queso parmesano de soja.
  11. Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
  12. Antes de servir, esparcir perejil picado y aceitunas negras por encima para adornar.

Si no hay tubos de manicotti disponibles, puede sustituir los fideos de lasaña cocidos. Extienda el relleno sobre los fideos y enróllelos en lugar de hacer tubos llenos. También puede sustituir la espinaca por brócoli picado si lo desea.

Por porción: Calorías 277 (De Grasa 81); Grasa 9g (Saturada 1g); Colesterol 0mg; Sodio 755mg; Carbohidratos 28g (Fibra dietética 4g); Proteína 13g.

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