Cómo hacer pastel de calabaza

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Por Dede Wilson

La cena de Acción de Gracias no está completa sin pastel de calabaza. Si usted está en un presupuesto, este podría ser el único desierto que usted ofrece a sus invitados del Día de Acción de Gracias. El pastel de calabaza ligeramente condimentado que se presenta aquí va muy bien con muchas comidas navideñas.

Crédito: ©iStockphoto.com/Agnieszka Kirinicjanow 2012Basic

pie crust

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas de enfriamiento

Rinde: 2 piezas, suficiente para un pastel de doble corteza de 9 pulgadas de grosor.

2-1/2 tazas de harina común

1 cucharadita de sal

10 cucharadas (1 palo más 2 cucharadas) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos grandes

3 onzas (1/2 taza) de manteca fría

3 a 4 cucharadas de agua helada

  1. Mida la harina y la sal en un recipiente para mezclar y coloque en el congelador durante 15 minutos.
  2. Cortar la mantequilla y la manteca en trozos del tamaño de una cucharada y esparcirlos sobre los ingredientes secos. Cortar la mantequilla y la manteca en los ingredientes secos usando una batidora de pastelería o dos cuchillos de mantequilla hasta que las grasas tengan el tamaño de las pasas planas. No trabaje demasiado o terminará con una corteza harinosa.
  3. Espolvorear el agua sobre la mezcla de harina. Mezcle con dos tenedores o con las yemas de los dedos hasta que la masa comience a unirse.
  4. Raspar la masa sobre una mesa y amasar brevemente, sólo para juntar la corteza en una bola. Dividir en dos partes y presionar en discos planos. Envuelva ambos en papel plástico y refrigere por lo menos dos horas, preferiblemente toda la noche. Este reposo en el refrigerador es necesario para relajar la proteína, o gluten, en la masa.
  5. Para extender la masa, enharine ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Comience a aplicar presión, comenzando desde el centro de la masa y rodando hacia la parte superior del círculo. Luego recoja su alfiler, colóquelo en el centro de la masa y ruede hacia el fondo. Haga lo mismo para los lados y todos los ángulos intermedios. Compruebe que la masa no se pegue a la superficie de trabajo girando en cuartos de vuelta. Continúe rodando hasta que se alcance el tamaño y grosor deseados. Un espesor de 1/4 de pulgada es estándar, si no se especifica otro espesor.
  6. Rocíe un plato para tarta de vidrio de 9 pulgadas con revestimiento de sartén.
  7. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y colocarla en el molde, formando un borde muy ondulado. Congele durante 30 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados y haga el relleno.

Añade 15 minutos a su tiempo de preparación, pero enfriar la harina primero ayuda mucho a que su corteza salga de la mejor manera posible. Mantener la mezcla fría mientras se mezcla es el nombre del juego y esta es una buena manera de hacer el trabajo.

Por porción: Calorías 363 (De grasa 225); Grasa total 25g (Saturada 12g); Colesterol 39mg; Sodio 75mg; Carbohidratos 30g (Fibra dietética 1g); Proteína 4g.

Mientras la masa se enfría, puede empezar a mezclar los ingredientes del relleno.

Llenado y cocción

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos; 2 1/2 horas de tiempo de enfriamiento

Rinde: 8 porciones

1-1/2 taza de puré de calabaza

3/4 taza de azúcar morena ligera ligeramente empacada

3 huevos grandes

1 1/4 tazas de leche evaporada

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de sal

Pellizcar clavos de olor

  1. Coloque la masa en un molde forrado de pergamino, cubra la masa con papel de aluminio, agregue pesos de tarta y prehorneéela durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y hornee por 5 minutos más. Retire la corteza del horno y deje la puerta abierta durante unos 3 minutos para reducir rápidamente la temperatura del horno. Vuelva a colocar el horno a 350 grados.
  2. Coloque todos los ingredientes para el relleno en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal o licuadora y procese durante al menos 2 minutos, hasta que se mezclen y queden muy suaves. La mezcla puede ser refrigerada en un contenedor hermético hasta 2 días.
  3. Verter el relleno en la masa y hornear durante unos 50 minutos. El relleno se ajustará, pero debe estar un poco blando y ondulado en el centro. Se reafirmará tremendamente al enfriarse.
  4. Deje enfriar en una rejilla por lo menos 30 minutos antes de servir. El pastel se puede preparar con un día de anticipación, pero es mejor hacerlo el día en que planea servirlo.

Si usted trata de cocinar su propio puré de calabaza, será mucho más acuoso y mucho menos suave que el enlatado. Quédate con el enlatado. Sólo asegúrese de que sea calabaza pura y no relleno de pastel de calabaza, que tiene especias y azúcar y otros ingredientes que no necesita.

Por porción: Calorías 355 (De grasa 153); Grasa total 17g (Saturada 8g); Colesterol 112mg; Sodio 186mg; Carbohidratos 43g (Fibra dietética 3g); Proteína 8g.

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