Cómo hacer que el Cole Slaw Clásico sea al estilo Paleo

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Por Melissa Joulwan, Kellyann Petrucci

Al igual que la ensalada de col tradicional, esta receta es fácil de doblar para un potluck o de cortar por la mitad para una cena para dos personas. Esta ensalada sabe mejor el segundo día, así que hágala con anticipación si el tiempo lo permite.

Crédito: ©iStockphoto.com/gojakPreparación

: 15 minutos

Rinde: 4 porciones

2/3 taza de mayonesa casera

2 cucharadas de cebolla roja rallada

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1/2 cucharada de miel (opcional)

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1 cabeza de col verde, cortada en rodajas muy finas

3 zanahorias grandes, ralladas

1/2 taza de hojas de perejil sin empaquetar, picadas en trozos grandes

  1. En un tazón pequeño, bata la mayonesa casera, la cebolla roja, el jugo de limón, el vinagre, la miel (si lo desea), la sal y la pimienta. Deje a un lado.
  2. En un tazón grande, mezcle el repollo, las zanahorias y el perejil con dos cucharas de madera. Agregue el aderezo y mezcle vigorosamente durante 2 minutos para asegurarse de que los vegetales estén cubiertos uniformemente. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.

Por porción: Calorías 392 (De Grasa 287); Grasa 32g (Saturada 2g); Colesterol 21mg; Sodio 513mg; Carbohidratos 23g; Fibra dietética 8g; Proteína 5g.

Mayonesa casera

Tiempo de preparación: 5 minutos

Rinde: 1-1/2 tazas

1 huevo grande

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1/4 taza más 1 taza de aceite de oliva de sabor ligero (no extra virgen)

1/2 cucharadita de mostaza seca

1/2 cucharadita de sal

  1. En una licuadora o procesador de alimentos, coloque el huevo, el jugo de limón y el vinagre. Colocar la tapa y dejar que los líquidos alcancen la temperatura ambiente juntos, de 20 a 30 minutos.
  2. Agregue 1/4 taza de aceite al frasco y mezcle a fuego medio hasta que los ingredientes estén combinados.
  3. Con el motor en marcha, rocíe la taza de aceite restante en el bote vertiendo un chorro constante, de 2 a 3 minutos. Si está usando una licuadora, escuchará el cambio de tono a medida que el líquido comienza a formar la emulsión.
  4. Transfiera la mayonesa a un recipiente con tapa y guárdela en el refrigerador. Se espesará ligeramente al enfriarse. Marque un calendario con la fecha de caducidad de sus huevos; esa es también la fecha de caducidad de la mayonesa.

Por porción (1 cucharada): Calorías 29 (De grasa 28); Grasa 3g (Saturada 0g); Colesterol 8mg; Sodio 51mg; Carbohidratos 0g; Fibra dietética 0g; Proteína 0g.

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