Cómo hacer tartaletas de Ischl

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Por Carole Bloom, CCP

Las tartaletas de Ischl (pronunciado «eesh uhl») son deliciosas y delicadas galletas llamadas de la ciudad balnearia austriaca de Bad Ischl. Esta receta utiliza un cortador de galletas en forma de corazón, pero estas galletas pueden ser cortadas en sus formas favoritas para una hermosa presentación y espolvoreadas con azúcar en polvo para un efecto»nevado».

Herramientas especiales: cortador redondo de 1 pulgada, cortador de corazón de 3 pulgadas de diámetro, rodillo de amasar

Tiempo de preparación: 1-1/4 horas; incluye enfriamiento

Tiempo de cocción: 15 minutos

Rinde: 3-1/2 docenas

1-3/4 taza de harina para todo uso, tamizada

1 taza de azúcar escaso

1-1/2 tazas de almendras finamente molidas

1/2 cucharadita de canela molida

1-1/4 tazas (2-1/2 barritas) de mantequilla sin sal, ablandada

1 taza de conservas de albaricoque o frambuesa

Azúcar de confitería para adornar

  1. Coloque la harina, el azúcar, las almendras y la canela en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Pulsar la mezcla durante 10 segundos. Cortar la mantequilla en trozos y añadir a los ingredientes secos. Pulsar la mezcla durante 30 segundos. A continuación, encender la máquina y dejar hasta que la masa forme una bola, otros 30 segundos. Envolver la masa en plástico y enfriar durante 1 hora.
  2. Para hacer la masa con una batidora y un bol, bata la mantequilla hasta que esté esponjosa, unos 2 minutos. Agregue el azúcar y la crema. Mezcle la canela con la harina y las almendras. Añada esto a la mezcla de mantequilla en cuatro etapas, mezclando bien después de cada adición. Deténgase de vez en cuando y raspe los lados del recipiente con una espátula de goma. Siga las mismas instrucciones dadas para el procesador de alimentos.)
  3. Precaliente el horno a 350 grados. Forre una bandeja para hornear galletas con papel de pergamino.
  4. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada. Use un cortador de corazón de 3 pulgadas de diámetro para cortar las galletas. En la mitad de los corazones, corte el centro con un cortador redondo de 1 pulgada de diámetro. Reúna las sobras y los centros de recorte, vuelva a enrollar y recorte. Coloque las galletas en la bandeja para hornear galletas forrada, con al menos 2 pulgadas entre ellas. Hornee durante 15 minutos, hasta que se doren y se cuajen. Retire la bandeja para hornear galletas del horno y transfiera las galletas del papel de pergamino a las rejillas de enfriamiento. Las galletas pueden prepararse con hasta 3 días de anticipación y mantenerse a temperatura ambiente cubiertas con papel de aluminio antes de ser ensambladas.
  5. Cuando los corazones estén fríos, coloque una cucharada de conservas sobre los corazones sólidos. Espolvorear fuertemente los corazones con el agujero en el centro con el azúcar de pastelería y colocarlos encima de las conservas. Las tartaletas se conservarán durante 1 día a temperatura ambiente, en una sola capa recubierta de papel de aluminio.

Por porción: 131 calorías (de grasa 71); grasa 8g (saturada 4g); colesterol 15mg; sodio 4mg; carbohidratos 15g (fibra dietética 1g); proteína 2g.

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