Cómo hacer tomates rellenos de quinua sin gluten

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La quinua es un grano sin gluten y lleno de nutrientes. El extraño sonido del grano es un excelente sustituto para el cuscús y para su uso en tabbouleh (una ensalada de Oriente Medio). Para esta receta, utilice la pequeña forma de quinua con cuentas.

Seleccione tomates grandes, maduros (pero no demasiado blandos). Una vez cocidas, deben ser lo suficientemente firmes para mantener su forma, pero lo suficientemente suaves para cortarlas fácilmente con un tenedor.

Usted no usa la pulpa de tomate en esta receta, así que coloque la pulpa en una bolsa de cierre automático para usarla en un guiso o salsa para pasta otro día.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cocción: 20 minutos

Rinde: 4 porciones

4 tomates grandes

1 taza de agua

2 cucharaditas de mantequilla

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de ajo picado

2 cebollas verdes, picadas

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de eneldo seco

1/4 cucharadita de tomillo seco

1/4 cucharadita de menta seca

2 cucharaditas de hojuelas de perejil seco

Lata de 14 onzas de caldo de pollo

1/2 taza de quinua cruda

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Caja de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas

3 cucharadas de queso feta desmenuzado

  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. Corte 1/2 pulgada del lado del tallo de cada tomate y deseche la tapa. Ahueca las entrañas.
  3. Coloque las cáscaras de tomate en una bandeja para hornear de 9 x 9 pulgadas, con el lado cortado hacia abajo.
  4. Vierta el agua alrededor de los tomates, cubra el plato con papel de aluminio y hornee los tomates a 350 grados durante 15 a 20 minutos hasta que las cáscaras estén ligeramente ablandadas pero lo suficientemente firmes para mantener su forma. Sacar los tomates del horno y escurrir el agua caliente. Colóquelas de nuevo en el plato y córtelas con el lado hacia arriba.
  5. En una cacerola antiadherente grande, saltee el ajo y las cebollas en la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo con frecuencia.
  6. Agregue la sal, la pimienta, el eneldo, el tomillo, la menta y el perejil.
  7. Añadir el caldo de pollo y ponerlo a hervir.
  8. Baje el fuego a medio-bajo, añada la quinua, cubra la sartén y cocine a fuego lento por 20 minutos, o hasta que el caldo haya sido absorbido y la quinua esté tierna.
  9. Con un tenedor, agregue el jugo de limón y las espinacas hasta que todo esté bien combinado. Agregue el queso feta.
  10. Rellenar los tomates con la mezcla de quinua. Cubra la olla con papel de aluminio.
  11. Hornee los tomates rellenos a 350 grados durante 20 minutos.

Por porción: Calorías: 222; Grasa total: 10g; Grasa saturada: 4g; Colesterol: 17mg; Sodio: 815mg; Carbohidratos: 28g; Fibra: 6g; Azúcar: 7g; Proteína: 11g.

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