Cómo hacer tortillas de maíz

Las tortillas de maíz hechas a mano tienen una textura de guijarros y un sabor definitivo y terroso a maíz. Son una maravillosa adición a una fiesta con temas mexicanos, donde su aroma celestial seguramente atraerá a los invitados a la cocina para empezar a mordisquear. En la casa mexicana, las tortillas frescas se compran diariamente, como los franceses compran baguettes.

La marca Quaker Oats de harina de masa o la harina de masa de color amarillo intenso de Aztec Milling Company funciona bien en esta receta.

  • Mezclar la masa de harina y la sal en un recipiente grande y añadir el agua tibia mientras se revuelve, hasta que quede suave, la masa debe estar ligeramente pegajosa y formar una bola al apretarla. Para probar, aplane una pequeña bola de masa entre las palmas de las manos o 2 hojas de plástico. Si los bordes se agrietan, agregue más agua poco a poco hasta que una pieza de prueba no se agriete.
  • Divida la masa en 12 a 18 trozos, dependiendo del tamaño que prefiera para sus tortillas, enrolle cada trozo en una bola y colóquela en un plato cubierto con una toalla húmeda.
  • Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente o una plancha de cocina a fuego medio y aplane cada bolita de masa entre 2 hojas de plástico pesado, ya sea en una prensa para tortillas o en una encimera, usando las manos o con un rodillo de cocina. Coloque las tortillas, una por una, en la plancha y cocine durante 1 minuto y 15 segundos por lado, presionando suavemente la parte superior del segundo lado con las yemas de los dedos para que la tortilla se inflame. Use pinzas o una espátula para girar.
  • Enfríe las tortillas calientes en una sola capa sobre una toalla, cuando aún estén calientes, pero no calientes, apílelas y envuélvalas en la toalla. Sirva inmediatamente o deje enfriar, envuelva bien en plástico y guarde en el refrigerador hasta 1 semana. Las tortillas de maíz pueden congelarse durante 2 semanas.
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