Cómo hacer un puré de papas perfecto

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Por Dede Wilson

El puré de papas, con o sin salsa, es un acompañamiento económico perfecto para servir a las multitudes en una cena navideña. Si le gusta el puré de papas que tiene algo de textura, use un triturador de papas manual, que también es la manera más fácil de hacerlas. Las patatas vuelven a la olla en la que se cocinaron y se machacan después de añadir la leche y la mantequilla.

Sin embargo, nunca obtendrá patatas completamente lisas si utiliza un triturador. Eso no es necesariamente algo malo. A algunas personas les encanta el puré de papas grumoso. Otros no se cansan de la variedad ultra-suave. Si le gustan suaves y tiene tiempo, use un molino de alimentos o un pasapurés. Si le gustan grumosas o no tienen mucho tiempo, use un machacador manual. No importa cuál sea su preferencia, casi nadie rechaza el puré de papas y suele traer una sonrisa a todas las caras de la mesa.

Una máquina de ricer de patatas es como una prensa de ajos gigante. Se ponen las patatas hervidas en una taza y luego se exprimen a través de pequeños agujeros. Un molino de alimentos es un aparato similar a un tamiz que tiene un mecanismo rotativo grande y plano que se gira a través de un mango y presiona el alimento a través del tamiz. Pero recuerda: No pase por alto ese triturador de papas de mano – funciona muy bien.

Resista la tentación de poner las papas en un procesador de alimentos, donde se vuelven gomosas. Las células de almidón de las patatas se hinchan durante la cocción, y la acción del procesador de alimentos las descompone hasta el punto de reventar. El resultado es una textura pegajosa. En realidad, trabajar demasiado las papas por cualquier medio (demasiado puré) hará que las papas se vuelvan gomosas.

No todas las patatas son iguales. No trate de hacer puré de papas con papas cerosas. Usted podría probar las papas doradas del Yukón, que son de uso general. Su sabor y color mantecoso hacen un maravilloso puré de papas.

Puré de papas perfecto

Equipamiento especial: Riquera de patatas o molino de alimentos (opcional), caldera doble (opcional)

Crédito: ©iStockphoto.com/Poppy Barach

2010Tiempo de

preparación

: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Rinde: 10 porciones

Cuatro libras (aproximadamente 12 libras) de papas russet (Idahos)

2 tazas de leche entera caliente o mitad y mitad

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos

Sal y pimienta al gusto

  1. Lave bien las papas, pero no las pele. Colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría. Deje hervir a fuego alto; baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, durante unos 30 minutos (aunque puede tardar hasta 45 minutos). Cuando las papas estén listas, debe poder insertar fácilmente una punta afilada del cuchillo. Escurrir en un colador y dejar enfriar un poco. hervir los tubérculos en sus chaquetas mantiene todo ese sutil sabor.
  2. Pelar las patatas. Córtelos o rómpalos en trozos grandes y presiónelos a través de una máquina de ricer o molino de alimentos hasta que lleguen a la olla escurrida. Añada la leche caliente poco a poco, batiéndola con un batidor de alambre grueso. Si usted no está usando un molino de ricer o de alimentos, aquí es donde usted usa un triturador de mano o un mezclador eléctrico, en cuyo caso usted machacaría o batiría a su consistencia deseada. Es posible que necesite un poco más de leche o que no la use toda, dependiendo de qué tan secas estén las papas. Añada la mantequilla y sazone con sal y pimienta.
  3. Sirva inmediatamente o manténgalo caliente cubierto en la parte superior de una caldera doble. Esta receta hace una gran cantidad, así que usted puede hacer una gran caldera doble poniendo las papas en un tazón grande puesto en una olla grande llena de agua caliente. Cubiertos, pueden ser retenidos por 30 minutos de esta manera.
  4. Alternativamente, empaque el puré de papas en una cazuela con mantequilla, cúbralo con papel plástico y refrigérelo toda la noche. Lleve a temperatura ambiente antes de recalentar. Vuelva a calentar, sin tapar, en el horno o en el microondas hasta que se caliente. El puré de papas es bastante indulgente cuando se trata de recalentar; use una temperatura de horno de alrededor de 350 grados si no está usando el microondas.

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