Cómo hacer una bebida de Kombucha

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Por Marni Wasserman, Amelia Jeanroy

El kombucha tiene sus raíces en la antigua tradición asiática, pero se ha vuelto muy popular. Hoy en día se puede encontrar kombucha donde se venden alimentos saludables, donde se practica yoga, entre las multitudes de la nueva era, y en las esquinas de las cervecerías exploratorias, pero cada vez más en la corriente principal. ¿Por qué la repentina popularidad? Es probable que se deba a las propiedades saludables que capturaron el corazón y la salud de muchos.

El kombucha tiene un sabor acidulado y ligeramente avinagrado, pero su base se basa en azúcar sin refinar, agua y bolsas de té. Se dice que tiene muchas cualidades desintoxicantes y que da vitalidad; a veces se le conoce como el elixir de la inmortalidad. Aunque es importante tener en cuenta que la base de esta bebida es el azúcar sin refinar, que a pesar de los otros beneficios para la salud puede ser malo en grandes cantidades, en pequeñas dosis este elixir está lleno de beneficios para la salud intestinal. Se dice que aumenta la digestibilidad, la energía y la flora intestinal.

Requisito de Kombucha: UN ASCENSOR

Para hacer kombucha, usted necesita un SCOBY, que significa la Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras. Es esencial para la elaboración del kombucha! A veces se oye a la gente usar nombres graciosos como «la madre», porque es la fuente de vida de la kombucha, o un «hongo» porque se convierte en un componente grande, gelatinoso y bacteriano que puede parecerse a un hongo.

Es normal ver una amplia gama de variaciones de SCOBY; desde baches, agujeros o pequeños restos fibrosos de la cultura SCOBY, incluso puede flotar de lado de vez en cuando. Lo principal que hay que tener en cuenta es el moho.

El moho es raro, pero peligroso. Si usted ve cualquier signo de moho azul o negro en su SCOBY, deseche el SCOBY y la kombucha. Puedes usar el mismo contenedor de nuevo, pero asegúrate de limpiarlo bien.

Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta al hacer kombucha:

  • El té blanco, negro o verde para la kombucha.
  • Encuentre un SCOBY que sea fresco para obtener los mejores resultados.
  • Elija un tarro de boca ancha. Su SCOBY crecerá y se formará en su tarro! Con cada nuevo lote que haga, verá que su SCOBY se reproduce y se vuelve más grueso. Hará bebés SCOBY.
  • Evite preparar su kombucha por mucho tiempo, pero déjela el tiempo suficiente para que pase de ser demasiado dulce a lo suficientemente agria.
  • Aunque el azúcar blanco refinado es el mejor para que el kombucha lo digiera, trate de usar azúcar de caña o sin refinar para una mejor salud.
  • Evite los objetos de plástico o de metal para fabricarlo! El kombucha necesita vidrio y madera ya que se vuelve muy ácido.
  • Si ve moho en su SCOBY, o si se ha vuelto negro, ¡deshágase de todo!

Receta de kombucha de té verde

No deje que su kombucha acumule carbonatación por mucho tiempo o podría explotar cuando se embotella. Además, cuanto más tiempo permanezca la kombucha fuera, más agrio y avinagrado se volverá su sabor.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de fermentación: 5-10 días

Rinde: 12 tazas

6 bolsitas de té verde

1 taza de edulcorante de su preferencia, preferiblemente azúcar sin refinar

3 o 4 litros de agua

Un kombucha SCOBY

1-2 tazas de vinagre de manzana crudo o kombucha sobrante

  1. En una olla grande, combine las bolsitas de té, el azúcar y de 2 a 3 tazas de agua.
  2. Deje hervir a fuego lento y retire del fuego.
  3. Cubrir y dejar reposar las bolsas de té verde de 10 a 15 minutos.
  4. Agregue 2 tazas de agua fría para bajar la temperatura del té.
  5. Coloque el SCOBY y la kombucha terminada o el vinagre de manzana crudo en su tarro grande de galones.
  6. Agregue el té enfriado al frasco.
  7. Use una cuchara de madera (el metal no es bueno) para ayudar a que el SCOBY flote en la parte superior. Está bien si se está hundiendo, pero debe subir durante la fermentación.
  8. Cubra el frasco con una toalla de papel o una gasa de quesería y asegúrelo con una goma elástica.
  9. Deje que el líquido fermente a temperatura ambiente durante 5 a 10 días.
  10. Pruebe a ver si no es demasiado dulce y si tiene suficiente burbujas. Endulce a su gusto!
  11. Cuando la kombucha esté bien carbonatada y tenga un ligero olor a vinagre, vierta la kombucha a través de un colador en un frasco o jarra limpia.
  12. Asegúrese de dejar el SCOBY y aproximadamente 1 o 2 tazas de kombucha terminada. Este es tu primer plato para un segundo lote de té!
  13. Refrésquelo para evitar que se agriete más o, si es necesario, manténgalo a temperatura ambiente durante unos días para acumular más carbonatación.

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