Cómo hacer una versión paleo de estofado clásico de carne de res

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Por Melissa Joulwan, Kellyann Petrucci

Vivir en Paleo no significa que tenga que renunciar a sus comidas reconfortantes al estilo casero. El estofado clásico de carne de res como esta receta es ideal para algo más que una cena. Las sopas y guisos sobrantes hacen que el desayuno sea cálido y abundante. Cubra con huevos escalfados o fritos para añadir un poco más de proteína y aumentar el cociente de desayuno.

Crédito: ©iStockphoto.com/HAO

PHOTOGRAPHYPtiempo de

preparación

:

30 minutos

Tiempo de cocción: 2-1/2 horas

Rinde: 8 porciones

3 cucharadas de polvo de arrurruz (opcional)

Un generoso chorro de sal y pimienta negra molida

2 libras de carne de res estofada

2 cucharadas de aceite de coco

2 cebollas medianas, cortadas en cubitos

3 costillas de apio, cortadas en rodajas finas

2 dientes de ajo, picados

6 cucharadas de pasta de tomate (media lata de 6 onzas)

1 taza de caldo de res

1 cucharada de aminos de coco

6 tazas de agua

2 hojas de laurel

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de hojas de tomillo seco

1/2 cucharadita de pimentón molido

Pimienta de Jamaica molida

4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada

2 batatas, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada

Adorno: hojas de perejil fresco; aceite de oliva extra virgen (opcional).

  1. En un bol pequeño, mezclar el polvo de arrurruz (si se desea) con un generoso chorrito de sal y pimienta, colocar la carne en un bol grande y espolvorear con el polvo de arrurruz, revolviendo para cubrir.
  2. En una olla grande o en una olla holandesa, calentar el aceite de coco a fuego medio-alto, agregar la carne en tandas y dorar por todos los lados, con pinzas o una cuchara ranurada, retirar los trozos dorados a un recipiente para recoger su jugo. Repita con los cubos restantes.
  3. En la misma olla, sofría las cebollas, el apio y el ajo durante unos 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue la pasta de tomate y revuelva por aproximadamente 1 minuto.
  4. Agregue el caldo y los aminoácidos de coco, raspando cualquier trozo marrón en el fondo de la sartén. Seguir removiendo hasta que la mezcla empiece a espesar.
  5. Ponga la carne y sus goteos de nuevo en la olla. Añadir el agua, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, el tomillo, el pimentón, la pimienta de Jamaica, etc. Poner a hervir y luego reducir el fuego a fuego lento con la olla parcialmente tapada durante unos 90 minutos. Revise la olla ocasionalmente y agregue más caldo o agua si se seca demasiado.
  6. Agregue las zanahorias y las batatas a la olla y cocine a fuego lento una hora más, hasta que las verduras estén tiernas. Servir inmediatamente.

Por porción: Calorías 283 (De grasa 103); Grasa 12g (Saturada 6g); Colesterol 71mg; Sodio 614mg; Carbohidratos 20g; Fibra dietética 3g; Proteína 24g.

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