Receta para verduras asadas con especias

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Por Jenna Holst

Estas sabrosas verduras se pueden servir como guarnición o como primer plato o ensalada. Son excelentes en una mesa de buffet – a temperatura ambiente, calientes o frías. Aunque hay varios ingredientes y pasos, los vegetales son sorprendentemente fáciles de hacer. Puede asar las verduras con un día de anticipación, mezclarlas con el aderezo y refrigerarlas.

Crédito: ©iStockphoto.com/VeselovaElenaYield

:6 a 8 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos, más tiempo de enfriamiento, si se desea

Medidor de especias: Suavemente condimentado

Aceite de Oliva Condimentado

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados

3/4 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de pimienta negra rajada

1 chile serrano, cortado a la mitad

2 ramitas de tomillo fresco

Verduras asadas

1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y cortada en medias lunas

1 cebolla grande o 2 medianas, cortadas en cuartos

2 calabacines pequeños, cortados a lo largo en trozos largos de 1/4 de pulgada de grosor

2 pimientos morrones rojos, amarillos o verdes medianos, sin semillas, sin costillas y cortados en cuartos

1 tomate grande, sin corazón

1/2 taza de aceitunas negras

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 dientes de ajo rellenos, prensados o picados

1-1/4 cucharadita de sal o al gusto

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

  1. Mezclar el aceite de oliva, el ajo, el comino, la pimienta negra rajada, el serrano y el tomillo en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio-bajo de 5 a 10 minutos, o bien, combinar los ingredientes en una taza medidora de líquido resistente al microondas y calentar durante 1 minuto a fuego medio. Dejar reposar el aceite de especias durante 20 minutos.
  2. Precaliente el horno a 425 grados. Mezcle la berenjena, las cebollas, el calabacín y los pimientos en una sartén grande para asar y sazone las verduras con una cucharadita de sal. Vierta el aceite de especias, con las especias incluidas, sobre las verduras y revuelva para cubrirlas uniformemente. Ponga el tomate en el centro de la sartén y enróllelo para cubrirlo con el aceite de especias. Asar hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 30 minutos, revolviendo las verduras una o dos veces, retirar todas las verduras excepto la cebolla en una fuente, pero reservar el tomate. Divida la cebolla en secciones individuales y ase por 10 minutos adicionales, luego colóquela en el plato.
  3. Cuando el tomate esté lo suficientemente frío como para tocarlo, retire la piel. Romper el tomate con una cuchara o un tenedor y mezclarlo con las verduras en el plato. Esparcir las aceitunas por encima.
  4. Mezcle el vinagre balsámico, el ajo, la 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta en un tazón pequeño, rocíe el aceite de oliva mientras lo bate con un tenedor o un batidor. Vierta el aderezo sobre las verduras. Adorne con perejil y pimienta negra recién molida.

Por porción: Calorías 147 (De grasa 103); Grasa 11g (Saturada 2g); Colesterol 0mg; Sodio 445mg; Carbohidratos 11g (Fibra dietética 3g); Proteína 2g.

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